Mousse de limón

Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua. Mezclamos la mantequilla, la almendra, el huevo, el azúcar y 90 gr de harina. Amasamos hasta que esté todo bien integrado y luego añadimos el resto de harina y seguimos amasando.

Ponemos en un molde (con papel vegetal) de 28cm de diámetro y 5-6 de alto a modo que quede una base de unos 1,5-2cm y congelamos durante 30 minutos. Calentamos el horno a 160C y, pasados los 30 minutos, horneamos la base por 20 minutos. Dejamos enfriar una vez cocida.

Calentamos el zumo de limón y justo antes de que rompa en hervor añadimos las hojas de gelatina (escurridas previamente) y mezclamos rápidamente y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Montamos la nata con la mitad de azúcar y las claras con la otra mitad a punto de nieve. Incorporamos las claras a la nata con movimientos envolventes y poco a poco añadimos el zumo con la gelatina. Ponemos las hojas de gelatina para la decoración en remojo.

Una vez fría la base, la colocamos en el molde respectivo y empezamos a poner la mousse, siempre con movimiento suaves y una espátula. La ponemos a congelar por lo menos durante 4 horas.

Para la gelatina, ponemos el zumo de limón y el azúcar a calentar. Cuando empiece a hervir retiramos y añadimos las hojas de gelatina y 8 gotas de colorantes amarillo Vahiné. Una vez enfriada ponemos en el congelador hasta que coja un poco de consistencia, y la vertemos encima de la mousse (cuando esta ya esté algo dura)

Cuando la gelatina ya se haya asentado correctamente, decoramos con el chocolate u otras frutas.

Retirar del congelador aproximadamente una hora antes de comer, dejando la mousse en la nevera.