Lombarda con manzana, pasas y piñones
Desde hace muchos años es costumbre que por esta época en casa de mi madre se prepare lombarda, y es que no todos los platos navideños tienen que ser altamente calóricos, es más, creo que es un buen plato para corregir dichos excesos y prepararla en cualquier otro momento del año.
La lombarda es una col o repollo morado que en mi opinión es mucho más suave que la tradicional y con un sabor mucho más neutro, por lo que es perfecta para aquellos que no les va mucho esta verdura y resulta genial para combinar con todo tipo de sabores como es el caso.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Partimos la lombarda y la cortamos en juliana (no demasiado fina) evitando los trozos más duros del tronco.
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La cocemos en una olla con agua durante 15 minutos. Si lo preferimos la podemos hacer en 5 minutos en olla rápida.
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Mientras tanto ponemos a remojo las uvas pasas con el vino blanco para que se hidraten.
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También podemos tostar los piñones aunque muy poco tiempo ya que se queman muy rápidamente.
En una sartén pochamos la cebolla y la manzana que tendremos cortada en dados. Cuando tenga color añadimos el vino blanco en el que teníamos hidratando las pasas. Cocinamos hasta que se evapore todo el alcohol.
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Incorporamos las pasas y los piñones.
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Por último escurrimos la lombarda cocida y añadimos a la sartén. Cocinamos todo junto durante 5 minutos más, corregimos el punto de sal y la tendremos lista.
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A mi me gusta darle un toque de vinagre una vez servida en el plato.
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Además podemos incluir alguna variante que también le sienta muy bien, como ajos al sofrito o nueces o ciruelas pasas.
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La podemos servir como primer plato o como acompañamiento a una carne. Tanto templada como bien caliente. Sin duda una receta sana y perfecta para dejar atrás los excesos de estas fechas.
¿Os animáis a probar?
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