Brioche con bechamel

En una taza calentamos ligeramente la leche y diluimos la levadura en ella. La leche ha de estar templada, nunca cliente ya que esto inutilizaría su efecto.

En un bol mezclamos la harina, la sal, el azúcar, los huevos y la levadura disuelta. Dejaremos sin la mantequilla, la añadiremos más adelante.

Amasamos la mezcla a mano o a máquina. Si optamos por la opción de utilizar una amasadora eléctrica, debemos de utilizar el accesorio del gancho.

Para utilizar más adelante, cortamos la mantequilla en dados pequeños y la reservamos fría dentro del frigo.

Amasamos durante unos 5 minutos hasta que vemos que los ingredientes se han integrado y podemos comenzar a trabajarla. En este momento incorporamos la mantequilla directamente del frigo.

Cuando la mantequilla haya quedado absorbida e incorporada al resto de ingredientes continuamos el amasado hasta que nos quede una masa fina, brillante y elástica

Este proceso puede durar unos 20 o 25 minutos más. Es importante dejar descansar la masa de vez en cuando, y de paso nuestros brazos si estamos trabajándola a mano

Formamos una bola con la masa y la colocamos en un bol previamente engrasado. Tapamos con papel transparente y la dejamos reposar. En este punto tenemos varias opciones.

Fermentacion de 1 hora y luego después de hacer las bolas volver a fermentar otra hora

Horneado y presentación final del brioche

Pintamos las bolitas con huevo batido ligeramente salado y las volvemos a dejar fermentar, esta vez en un lugar cálido, durante unos 120 minutos.

Con el horno previamente caliente, horneamos el brioche durante unos 25 minutos, a 180º C.

Después se deja enfriar y rellenar y echar la.Bechamel por encima y queso rallado y al horno a que gratine el queso unos 10 min