Croquetas de jamón ibérico

El primer paso será poner a cocer los huevos junto con un poco de sal, dejaremos que cueza 10 minutos, una vez listos los pondremos en agua fría, nos ayudará a pelarlos y luego los cortamos por la mitad para que terminen de enfriarse

Cortamos la cebolla en brunoise y el ajo bien picadito, el jamón hemos dicho que está en virutas y cortamos un trozo de mantequilla

Esta la ponemos en una sartén y cuando se funda agregamos el ajo, dejamos que se dore y cuando comience, agregamos la cebolla, salpimentamos y dejamos que poche, cuando esté transparente agregamos el jamón, lo salteamos para que se mezcle y se impregne del sabor del fiambre, pasados unos minutos lo pasamos a un vaso batidor junto con los huevos y trituramos al gusto, hay quien le gusta notar trocitos y hay quién no

Una vez triturado lo pasamos de nuevo a la sartén, agregamos un poco de aceite si vemos que es necesario, echamos la harina y la mezclamos para que se dore, cuando se ha integrado vamos añadiendo leche y removiendo hasta que veamos que queda una masa más bien espesa, rallamos nuez moscada y cuando veamos que se despega de la sartén ya tenemos la masa lista

La depositamos en un plato, la cubrimos con film transparente para que no se haga costra en la parte superior y dejamos que enfríe, más o menos un par de horas

Pasado el tiempo hacemos las bolas de croqueta, las pasamos por harina, por huevo batido y por pan rallado, por éste orden

Las freímos en aceite bien caliente, sin humear y a medida que se hagan las depositamos sobre papel absorbente para que vayan soltando el exceso de aceite

Sólo nos resta distribuir en los platos si es nuestro gusto, podemos acompañar de patatas, ensalada o lo que consideremos que le puede ir bien