Croquetas de jamón

Derretimos los 50 gr de mantequilla con los 50 ml de aceite e incluimos el jamón.

Sofreímos el jamón durante unos minutos y posteriormente añadimos la harina y revolvemos con una varilla. Dejamos que la harina se tueste un poco.

Empezamos a verter cazos de la leche infusionada y vamos removiendo con una varilla enérgicamente hasta que quede una textura cremosa. Importante que la leche se vaya poniendo de cazo a cazo y no toda junta para que se monte bien la bechamel.

Vertemos la masa en un bol. Aquí tenemos 2 opciones para evitar la oxidación cuando la refrigeremos. O aprovechamos que está caliente para coger un dado de mantequilla y lo pasamos por la superficie o le ponemos papel film por encima y nos aseguramos que el film esté tocando la superficie de la masa sin dejar bolsas de aire.

Vamos echando las esferas de masa sobre el huevo e impregnamos bien para pasarlas de nuevo al pan rallado. Es aquí donde le damos la forma ovalada característica a la croqueta.

Las freímos en aceite muy caliente. Importante que esté muy caliente, ya que al ir metiendo las croquetas, este se irá enfriando.