প্রথমে চাল টাকে ধুইয়ে জল ঝড়িয়ে রেখে দিতে হবে।এর পর দুটো বড় আলুর খোসা ছাড়িয়ে হাল্কা সিদ্ধ করে নুন দিয়ে ভালো করে ভেজে রেখে দিতে হবে। পিয়াজ কুচি করে নিতে হবে।কিছু পিয়াজ কুচি ঘি তে লাল করে ভেজে রেখে দিতে হবে।

এরপর মটন সিদ্ধ করে নিতে হবে কড়াইতে তেল গরম হলে দারচিনি তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে বাকি পিয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে।ভাজা ভাজা হয়ে আসলে আদাবাটা লঙ্কা বাটা রসুন বাটা আর নুন দিয়ে নাড়তে হবে এর পর জিরেগুড়ো ধনেগুড়ো মিটমশলা আর সামান‍্য হলুদ গুড়ো দিয়ে সিদ্ধ করে রাখা মাংস গুলো দিয়ে কষাতে হবে।

তেল ছেড়ে দিলে ভাজা গুলো দিতে হবে।কষানো হলে সামান্য জল দিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে।কিছু সময় পরে ফুটে উঠলে একটু শুকনো করে নামিয়ে নিতে হবে।এই ভাবেই মাংস টা তৈরী করে নেই আমি

এর পর বড় মুখ ওয়ালা পাত্রে জল গরম করে জল ঝড়ানো চাল গোটা দিয়ে দিতে হবে সামান‍্য নুন জলে দিতে হবে।ভাত হয়ে আসলে ভাত ঝড়িয়ে রেখে দিতে হবে।এরপর ঐ পাত্রের ভিতরে কলা পাতা দিয়ে রাখতে হবে।তাহলে তলার ভাত গুলো নষ্ট হবে না।এর পরই আসল ব‍্যপার।লেয়ার তৈরী করতে হবে।একবার করে ভাত ছড়িয়ে তার ওপল মাংস আলু দিয়ে গোলাপ জল,কেওড়া জল, মিঠা আতর,জায়ফল জয়িত্রী গুড়ো দুধে ভেজানো জাফরান,ঘি,সব একটু একটু ছিড়িয়ে দিয়ে তিনটে লেয়ার করতে হবে এর পর হাড়ির ঢাকনা ভালো করে ঢেকে দিয়ে ঢাকনার চারিদিকে ভিজে কাপর জড়িয়ে পনেরো মিনিট কম স্টিমে

রেখে দিতে হবে। পনেরো মিনিট পর হাড়ির ঢাকনা খুলে লালকরেভাজা পিয়াজ ওপরে ছড়িয়ে দিতে হবে এরপরস‍্যালাডের সাথে পরিবেশন