Ensalada tibia de apio con queso y bacon
COMO UNA FLOR SECA.
El chef, señor Pratdesaba, me mandó traer de la despensa, cinco latas de anchoas, seis de atún y una grande de tomate triturado.
Al pasar por el largo pasillo, me fijé en una especie de ramo grande que colgaba de un hilo. Como hacía pocos días que entraba en la cocina como aprendiz, me sorprendió ver aquella cosa tan fea y seca. Me pareció que era apio y así, se lo pregunté a mi maestro de cocina, cuando se encontraba sentado en su pequeño despacho anexo a la gran cocina escribiendo en su libreta habitual el menú para el dia siguiente.
EFECTIVAMENTE JOAN, ES UN APIO ENTERO, EL CUAL HEMOS DEJADO SECAR Y ASÍ, SIEMPRE PODEMOS HACER USO DE EL CUÁNDO LO NECESITEMOS. ADEMÁS, CONSERVADO DE ESTA FORMA, SE MANTIENE MÁS OLOROSO QUE FRESCO -
También me explicó, con sus habituales ganas de enseñarme, que al ir a comprarlo, puede ser blanco o verde y debemos escogerlo crujiente, aromático y carnoso. Tiene una importante fuente de vitamina - A -. Es idóneo para los caldos y en salsas de pescado.
Un abrazo
JOAN VILLARÓ
Ensalada tibia de apio con queso y bacon
COMO UNA FLOR SECA.
El chef, señor Pratdesaba, me mandó traer de la despensa, cinco latas de anchoas, seis de atún y una grande de tomate triturado.
Al pasar por el largo pasillo, me fijé en una especie de ramo grande que colgaba de un hilo. Como hacía pocos días que entraba en la cocina como aprendiz, me sorprendió ver aquella cosa tan fea y seca. Me pareció que era apio y así, se lo pregunté a mi maestro de cocina, cuando se encontraba sentado en su pequeño despacho anexo a la gran cocina escribiendo en su libreta habitual el menú para el dia siguiente.
EFECTIVAMENTE JOAN, ES UN APIO ENTERO, EL CUAL HEMOS DEJADO SECAR Y ASÍ, SIEMPRE PODEMOS HACER USO DE EL CUÁNDO LO NECESITEMOS. ADEMÁS, CONSERVADO DE ESTA FORMA, SE MANTIENE MÁS OLOROSO QUE FRESCO -
También me explicó, con sus habituales ganas de enseñarme, que al ir a comprarlo, puede ser blanco o verde y debemos escogerlo crujiente, aromático y carnoso. Tiene una importante fuente de vitamina - A -. Es idóneo para los caldos y en salsas de pescado.
Un abrazo
JOAN VILLARÓ
Paso a paso
- 1
Como el apio combina muy bien con el queso, prepararemos esta buenísima ensalada que alternaremos así:
- 2
* En la base de la fuente de presentación, pondremos 20 cucharadas de queso semiseco cortado a tacos.
- 3
* Encima, bien repartidas, 8 trozos de troncho de apio pero cortado a tiras superfinas, casi transparente cosa que conseguiremos con el pelador de patatas.
- 4
* Encima de todo, 10 cucharadas de bacón frito en Juliana. Bordearemos la fuente, con rodajas de tomate de huerto y distribuiremos bastantes tacos de pan frito. Unas rodajas de manzana untadas con zumo de limón, completaran el plato.
- 5
SE PUEDE ACOMPAÑAR CON UNOS BUENOS EMBUTIDOS VARIADOS EN PLATO APARTE.
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