Retirar el hueso de los dátiles y rellenar cada uno con un pedacito de roquefort. Reservar.

Cortar las lonchas de bacon en tres trozos cada una y dorar a fuego lento. Reservar en papel absorvente.

Lavar las lechugas y los tomates. Escurrir bien.

Preparación de el aliño:
Poner una pizca de sal ahumada, 1/2 cucharita de sal fina y un poco de pimienta negra en un bol, añadir la confitura de tomate y un buen chorro de vinagre de Jerez. Mezclar todo con unas varillas hasta que se deshaga la sal. Ir añadiendo los aceites sin dejar de mezclar. La proporción será: 1 parte de vinagre por tres de aceite para un aliño suave o, 1 y 1/2 de vinagre por 2 1/2 de aceites para un aliño más fuerte.

Emplatado:
Repartir las lechugas variadas bien mezcladas en una fuente.

Añadir los tomates, el bacon y los dátiles rellenos.

Regar con el aliño y remover antes de servir.