Risotto de Setas con huevo escalfado
Al pasar por la frutería de camino a casa pensando en lo que voy a cocinar hoy, como todos los días, vi los champis y ¨Risotto¨.
#delantaldorado #Todocasero
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Mientras preparas los ingredientes, pon a hacer el caldo de pollo. Cacerola, Agua, Zanahoria, Puerro y "su poquito de Sal". O puedes comprarlo hecho o con pastillas de caldo, que solo hay que calentar. Merece la pena hacerlo en casa, no se tarda nada, mientras preparas otras cosas y el sabor no es igual.
- 2
Mientras se hace el caldo vamos a sofreír. Pon Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de Jaén en una sartén grande o cacerola, a fuego fuerte. Pica las setas y los champis (mitad en daditos pequeños y mitad el juliana fina)
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Échalos a la sartén todo junto "con su poquito de sal" y pon la tapa. A mi me gusta así para que coja color dorado por fuera y tiernos por dentro.
- 4
Cuando lleve 2 minutos al fuego las setas, destápalas y remueve un poco. Pica los dientes de ajo. Cuando las setas estén a tu gusto resérvalas. Pon AOVE de Jaén en la sartén y bájalo a fuego medio. Echa el ajo.
- 5
Pica la cebolla en cuadraditos. Cuando veas que el ajo empieza a dorarse, añade la cebolla. Con "su poquito de sal".
- 6
Pela y pica el jengibre y añádelo a la sartén. Cuando veas que el sofrito esta hecho, Añade el vaso de arroz redondo.
- 7
Remueve el arroz durante 30 seg e incorpora las setas, los 125ml de vino blanco y la pimienta negra.
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Remueve (el secreto de este arroz esta en echar caldo poco a poco y remover todo el rato, "El anti-Paella Valenciana"). Es el momento de corregir de sal el caldo. Cuando esté a tu gusto, echa cuatro cazos para empezar en la sartén.
- 9
Remueves si ves que se queda seco (con el caldo que tendría para servir en la mesa) Añade 1 o 2 cazos más. repite este proceso durante 15 min aproximadamente. Prueba el arroz para ver si esta a tu gusto de textura. No te preocupes por la sal de momento.
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Ralla el Queso, añádelo al arroz y remueve.
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Es el momento de probar y corregir de sal, pimienta o caldo. Cuando esté a tu gusto, a servir. Yo lo acompañé con un huevo a baja temperatura (en próximas recetas) "Bon appétit".
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POSTDATA. Con el caldo que sobra, no se tira. Se saca el esqueleto de Pollo, esperas 5 minutos a que se enfríe, le retiras la carne que le queda, podéis ver en la foto que sale bastante carne. Con el caldo colado y la carne de pollo se hacen unas croquetas caseras deliciosas, para cenar o otro día (en próximas recetas).
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http://lacocineranovata.blogspot.com.es/2017/04/risotto-de-setas.htmlFuente: America's Test KitchenHay cientos de recetas en internet de risotto de setas pero para mí esta es especial porque la hacen en mi programa de cocina favorito. Un programa de la tele americana. Lleva 16 años en cadena y supongo que aún les queda mucha cuerda. Todas sus recetas las prueba cientos de veces antes de llevarlas a emisión por lo que cuando la haces en casa rara vez fallas. Puede fallarte algún ingrediente que sólo se vende en Estados Unidos o tipos de harina pero casi todo lo que he hecho de ellos me ha encantado.Usan un ingrediente muy muy italiano, la salsa de soja (juas juas juas...) pero así son en America's Test Kitchen, siempre buscando maneras de hacer las cosas con resultados estupendos.
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