Poner a ablandar en olla de presión la carne con los vegetales cortados por la mitad, los condimentos y el agua.

Una vez cocida disponer en una bandeja y dejarla enfríar para luego desmenuzar.

Colar el fondo con un colador chino para descartar los vegetales. Y reservar el caldo.

Ropa Vieja:

En una cacerola poner un chorrito de aceite, sofreír las cebollas y los morrones.

Agregar la carne desmenuzada y el ajo machacado, revolver con cuchara de madera.

Verter las cucharadas de vinagre y dejar evaporar. Salpimentar.

Añadir el extracto de tomate, mezclar y verter el fondo de caldo.

Incorporar el puré de tomate y la cucharadita de azúcar.

Tapar la cacerola y cocinar a fuego moderado.

👏 Arroz Moro:

Lavar bien los porotos. Dejarlos a remojar 1 hora aprox... en el agua.

Luego ponerlos a ablandar en olla de presión con esa misma agua, la hoja de laurel y el comino.

Una vez cocidos pero todavía al dente. Separarlos del caldo.

Aparte en una arrocera. Sofreír la cebolla y los morrones cortados chicos.

Incorporar el arroz y nacarar revolviendo.

Verter las 4 tazas de caldo. Condimentar con ají molido y salpimentar a gusto.

Tapar la arrocera hasta que te indique que está listo el arroz.

Añadir los granos de porotos y desgranar con el tenedor.

Rectificar el sazón y rociar con aceite.