Vieiras rellenas gratinadas al champán

NOTAS PREVIAS: 1) Las vieiras congeladas del súper, van perfectas. 2) Conviene que compres un paquete de sal gorda marina, para sujetar las vieiras en la bandeja del horno. 3) La bechamel puede ser hecha por ti, o comprada en el súper. 4) Pela y quita la tripa de los langostinos y reserva las cabezas. 5) prepara y reserva pan rallado (un puñado) al que incorporarás un poco de perejil muy bien picado finísimo.

En una cazuela con un poco de aceite, a fuego medio y el aceite caliente, ponemos a dorar las vieiras, los langostinos pelados y sus cabezas. Salpimentamos y tras un par de minutos removiendo, retiramos y reservamos todo menos las cabezas, que dejamos en la cazuela. Hacemos lo mismo con las gambas.

Picamos bastante fino el ajo, la cebolla y el puerro. Lo echamos en la cazuela con las cabezas de langostinos; pochamos bien removiendo y APLASTANDO las cabezas para que suelten el jugo que se integre con todo.

Retiramos sólo las cabezas y ponemos la cucharada de harina, rehogando bien todo sobre un minuto.

Echamos el botellín de cava, subimos el fuego y removemos bien sin parar durante 3 minutos, para que la mezcla ligue bien y reduzca.

Añadimos el marisco y agregamos la bechamel necesaria para que quede una mezcla cremosa. Probamos y ponemos al punto de sal. Removemos bien y apagamos el fuego.

Rellenamos las conchas con esta mezcla hasta casi el borde. Espolvoreamos todo con el pan rallado y perejil que habíamos preparado previamente, sin pasarnos.

Colocamos la sal gorda en la placa del horno (luego, la puedes guardar y servirá para otras ocasiones)un buen puñado y acoplamos las cuatro conchas de modo que no se muevan y queden bien horizontales para que no se derrame contenido.

Gratinamos al horno previamente calentado, a 200° durante unos 4 minutos (comprobar el punto de la costra, que quede tostadito sin quemarse) y sacarlas. LISTO, servirlas calientes, verás qué ricas.