Masa: mezclar un tercio de la harina con la leche y la levadura. Dejar que fermente el doble.

Tamizar el resto de la harina con la sal. Hacer una corona y colocar la masa fermentada, los huevos y la ralladura.

Tomarla masa y agregar la manteca muy blanda.

Seguir amasando hasta que quede lisa. Si siguen la tradición, en este momento se le dan 80 golpes.

Tapar y dejar levar. Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno: calentar la leche con la mitad del azúcar blanco y la mitad del coco rallado. Mezclar el resto del azúcar con la harina y el huevo. unir con la leche y volver al fuego hasta que espese. Cocinar un minuto y pasar a un bols. Cubrir con film en contacto y enfriar. Perfumar con esencia de vainilla.

Armado: desgasificar la masa con el puño. Estirarla en forma rectangular. Rellenar con la crema de coco en una capa pareja. Espolvorear el coco restante y las pasas o cerezas.

Enrollar la masa hasta lograr un cilindro. Cortar de 6 a 8 piezas iguales.

Dejar levar 30 minutos. Cocinar en horno moderado a 180° durante 30 a 45 minutos.

Pintar con almíbar.