Cortar las verduras en trozos medianos y reservar.

Limpiar la bondiola de cerdo y cortar medallones de 4 cm.

En una cacerola con aceite, sellar de todos sus lados los medallones de cerdo. Una vez sellado retirar y reservar.

En la misma cacerola doramos las verduras, salpimentar. Una vez doradas, agregar un chorrito de vino tinto y reincorporar el cerdo.

Agregamos caldo y el jugo de naranja hasta que todo quede sumergido. Condimentar con pimentón dulce y ají molido. Bajar a medio el fuego, tapar y cocinar durante aproximadamente 2 horas, revolviendo cada tanto. En caso de necesitar, se agrega más líquido.

Una vez que el cerdo está tierno y el líquido se redujo, rectificar sabor y apagar el fuego.

Servir junto a un puré rústico de batata.