Fumet de peix

Pelem i tallem la ceba a daus y la fregim en una paella amb oli, els alls sense pelar y el llorer./Pelamos y cortamos la cebolla a dados y la freímos en una paella co aceite, los ajos sin pelar y el laurel.

Rentem i tallem les tomates. Quan la ceba estigui feta les afegim i coem fins que es fregeixi la tomata. Al final hi afegim un pessic de prebre vermell.

Hi afegim la closca (caps de gamba, crancs...) i l'aixafem en cru amb una mà de morter perquè tregui tot el suc./Añadimos la cáscara (cabezas de gamba, cangrejos...) i la aplastamos en crudo con una mano de mortero para que saques todo su jugo.

En una cassola amb oli calent hi posem les espines de rap (o peix de roca), remenant-ho un parell de minuts. Hi afegim el sofregit i l'aigua. Quan arrenqui el bull, deixem coure 20 minuts. Apaguem el foc i deixem 20 minuts més de repòs./Ponemos las espinas de rape (o pescado de roca) en una cazuela con aceite caliente, removiendolo un par de minutos. Añadimos el sofrito i el agua. Cuando empiezen a hervir cocemos 20 minutos. Apagamos el fuego y dejamos 20 minutos más de reposo

Un cop hagi reposat, colem el fumet i el salem. És important no salar-lo fins ara perquè l'aigua absorbeixi la màxima quantitat de sabor. Podem usar-lo immediatament o deixar-lo arrofredar i a la nevera o congelador per a usos posteriors./Una vez haya reposado, colamos el fumet y lo salamos. Es importante no salarlo hasta ahora para que el agua absorba el máximo sabor. Podemos usarlo inmediatamente o dejarlo enfriar y a la nevera o congelador, para usos posteriores.