Zeppole di San Giuseppe
19 marzo, San Giuseppe, festa del papà. Dolce simbolo di questa giornata sono le Zeppole, ciambelle di pasta di bignè (choux), fritte o al forno, farcite con crema pasticcera e guarnite con zucchero a velo e amarene sciroppate. Le origini delle zeppole sono napoletane e affondano le loro radici nel lontano ‘400. A spiegare il perché questo dolce si associ a San Giuseppe è una leggenda di matrice cristiana, secondo la quale, durante fuga in Egitto della Sacra Famiglia, Giuseppe, per mantenere Maria e Gesù, oltre a svolgere il suo mestiere di falegname, intraprese anche quello di friggitore e venditore ambulante di frittelle. Per devozione al Santo, a Napoli si diffuse la tradizione degli “zeppolari”, artigiani che, per le strade della città, si esibivano nell’arte della preparazione delle zeppole. #dispensadimarzo
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In un pentolino scaldate il latte con la panna e la vaniglia, senza portarlo ebollizione. In un altro pentolino procedete amalgamando i tuorli con lo zucchero e, successivamente, l’amido di mais, setacciato.
- 2
Al composto così ottenuto aggiungete il latte caldo, poco per volta, per evitare si formino grumi. Addensate il preparato a fuoco basso, continuando a mescolare costantemente.
- 3
Appena la crema inizia ad addensarsi, spegnete il fuoco, e continuate a mescolare finché non otterrete un composto dall’aspetto vellutato.
- 4
Versate la crema in un contenitore e copritela con della pellicola a contatto in modo che, raffreddandosi (a temperatura ambiente), non si secchi in superficie.
- 5
Intanto che la crema si raffredda preparate la pasta choux. In una pentola versate l’acqua con il burro a cubetti e un pizzico di sale.
- 6
Quando il burro è sciolto e il liquido inizia a bollire, unite la farina e iniziate a mescolare energicamente, tenendo il fuoco basso.
- 7
Appena il composto si stacca dalla pentola, spegnete la fiamma.
- 8
Potete trasferirlo in un altro contenitore o lasciarlo direttamente in pentola e procedere aggiungendo le uova leggermente sbattute, poco a poco, mescolando con molta forza.
- 9
Questo procedimento risulterà complesso perché ci vorrà del tempo affinché le uova si incorporino al composto che, all’inizio, sembrerà disgregarsi. Non perdete la pazienza e continuate a mescolare e mescolare finché il composto non sarà liscio e lucido.
- 10
Preparate una sacca da pasticcere con bocchetta a stella larga, riempitela con il composto appena realizzato e su un foglio di carta da forno iniziate a creare dei cerchietti della dimensione che preferite. A me piace la pasticceria mignon, pertanto ho realizzato dei veri e propri pasticcini, dal diametro di 6/8 cm.
- 11
Con delle forbici tagliate la carta a quadrati intorno ai cerchi realizzati, in modo da rendere più semplice il passaggio nell’olio.
- 12
In una pentola coi bordi alti, mettete a scaldare dell’olio di semi di girasole alto oleico. Solo quando avrà raggiunto la temperatura ottimale, procedete a friggere le zeppole: aiutatevi a staccarle dal quadratino di carta con una forchetta e con movimenti delicati per mantenere la forma tonda. Dovranno cuocere circa 3/4 minuti per lato e comunque finché avranno un bel colore dorato. Toglietele dall’olio con una schiumarola e adagiatele su della carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
- 13
Per la guarnizione vi servirà un’altra sacca da pasticcere (potrete utilizzare anche un semplice sacchetto di plastica adattato) ma questa volta utilizzando la bocchetta a stella stretta. All’interno di ogni zeppola posizionate un bel ciuffo di crema. Spolverate con lo zucchero a velo e finite posizionando un’amarena su ogni zeppola.
- 14
Se alla versione fritta preferite quella al forno non dovrete far altro che preriscaldare il forno a 220°, realizzare i cerchietti di pasta, ben distanziati tra loro, direttamente su una teglia imburrata o foderata con carta forno e infornare sul piano più basso per 20/25 minuti.
- 15
È preferibile consumare le zeppole entro qualche ora dalla preparazione ed evitare di conservarle in frigo.
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Le Zeppole di San Giuseppe sono approdate per la prima volta su carta nello storico trattato La Cucina Teorico Pratica del 1837, del gastronomo napoletano Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino.Le Zeppole di San Giuseppe sono tra i dolci della tradizione italiana che si preparano da Nord a Sud. Si preparano normalmente il 19 marzo, data in cui si è sempre festeggiata la Festa del Papà.La ricetta di origine campana prevede come ingredienti: farina, zucchero, uova, burro, crema pasticcera, zucchero a velo e amarene sciroppate per la decorazione, ma esistono, parecchie varianti in giro per l’Italia.La mia versione è di Antonio Passariello - del ristorante My Seacret di Napoli.
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Non c'è casa in cui non ci siano le zeppole di San Giuseppe in questo periodo dell'anno che siano fritte o al forno sono irresistibili.Devo dire che per me non è stato mai facile trovare la ricetta giusta ,in pratica non mi venivano mai,ma grazie a @cook_nicoacquaviva e alla sua ricetta con le uova pesate sono finalmente riuscita nell'agoniata impresa delle zeppole di San Giuseppe che con la mia crema pasticcera aromatizzata al liquore strega sono diventate sublimi🤩🤩🤩#cooksnap#zeppole#sangiuseppe#calendariomarzo
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Le zeppole di San Giuseppe sono dolci tipici tradizionali per la ricorrenza del Santo e della festa del papà.
lacucinanapoletanaamodomio -
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A San Giuseppe Napoli si riempe di zeppole. In bella mostra nelle vetrine di bar e pasticcerie ed anche nelle case. Ognuno ha la sua ricetta.#calendariomarzo
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Per la festa del papà è solito preparare questi dolci.....strepitosi , soffici, stracarichi di crema pasticcera e un' amarena per guarnizione.....La prima ricetta scritta delle zeppole napoletane, tradizionalmente mangiate nel giorno della festa di San Giuseppe, si deve al cuoco Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino e al suo trattato sulla Cucina teorico-pratica, pubblicato per la prima volta a Napoli nel 1837.#zeppolefritte#cremapasticcera#unaricettaperpapa'@ali_nella#cooksnap#festadelpapa'#19marzo#fattierifattiamodomio
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Si avvicina la ricorrenza di San Giuseppe e la festa del papà e non possono mancare le zeppole di San Giuseppe. A Napoli sono una tradizione e già alla fine di febbraio le troviamo in tutte le pasticcerie e in verità si trovano anche poco dopo perchè la zeppola è un dolce che piace molto ai napoletani.La zeppola di San Giuseppe nasce fritta ma si è diffusa anche la variante al forno che è ugualmente buona e più leggera.Ecco quella che vi presento io è la zeppola di San Giuseppe al forno e vi assicuro che dopo aver provato diverse volte ho trovato la combinazione di ingredienti giusta che rende le zeppole morbide e umide.La zeppola di San Giuseppe è un bignè circolare fatto di pasta choux e farcito con crema pasticcera e l’immancabile amarena. Non è difficile da realizzare, basta seguire qualche accorgimento nella fase della preparazione e durante la cottura.Andiamo a prepararle.#calendariomarzo#unaricettaperpapà#festadelpapà#zeppoledisangiuseppe
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Le zeppole di San Giuseppe è un dolce che si prepara il giorno di San Giuseppe, e in ocassione anche della festa del papàFin da piccola questi dolci era tradizione mangiarli il 19 marzo e non potevano mancareOgni volta era una festa
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