சுரைக்காயை தோல் சீவி துருவி வைத்துக் கொள்ளவும். வெல்லத்தில் சிறிதளவு தண்ணீர் விட்டு காய்ச்சி வடிகட்டிக் கொள்ளவும்.

ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் நெய் விட்டு முந்திரியை வறுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயில் 3 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் விட்டு அதில் சுரைக்காயை சேர்த்து ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்களுக்கு நன்றாக வதக்கவும்.

சுரைக்காய் தண்ணீர் வற்றி சுருங்கிய உடன் அதனுடன் பால் மற்றும் வெல்லம் சேர்த்து பத்து நிமிடங்களுக்கு மிதமான தணலில் வைத்து வேக விடவும்

தண்ணீர் வற்றி அல்வா பதத்திற்கு வந்தவுடன் வறுத்த முந்திரி மற்றும் ஏலக்காய் சேர்க்கவும். 2 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த தணலில் வைத்து இறக்கவும். சுரைக்காய் அல்வா தயார்.