Carne en su Jugo

Ponemos los frijoles cocidos a calentar a fuego medio, hasta que hierva; después apagamos el fuego y reservamos.

En la grasa que soltó el tocino, ponemos a sofreír las cebollas de cambray partidas a la mitad; cuidando que no se quemen; solo deben quedar sofritas. Reservamos.

Mientras tanto vamos a licuar los dos tomates verdes (cocidos), el chile jalapeño (sin semillas), el diente de ajo, el cilantro y un cubo de consomé de res (sazonador) si lo desean, sino pueden usar sal al gusto. Agregamos un poco de agua y licuamos a que quede perfectamente incorporado todo.

Destapamos la olla solo para verificar que la carne se encuentre cociéndose en su propio jugo y es cuando debemos verter la salsa que licuamos. Revolvemos para que se incorpore todo y volvemos a tapar para esperar a que hierva.

Ya pasados dos minutos de hervir, tomamos los frijoles con todo y su caldo, para incorporarlos a la mezcla; remover perfectamente y volver a tapar para que hierva.

Después de dos minutos de hervir con los frijoles añadidos, rectificamos el sabor; y después añadimos las cebollas sofritas y el tocino. Incorporamos muy bien, esperamos a que suelte otro hervor y apagamos.

Se acompaña con cebolla blanca y cilantro picados; chile al gusto, aguacate y limón. ¡BUEN PROVECHO!