Από το προηγούμενο βράδυ έχουμε μουλιάσει τα ρεβύθια σε ένα μπολ με γεμάτο νερό. Την επόμενη μέρα βράζουμε το μοσχαράκι τουλάχιστον μία ώρα μόνο με νερό και αλάτι.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και το λάδι να κάψουν αλλά όχι πολύ. Σιγά σιγά προσθέτουμε το μοσχαράκι μας. Αμέσως μετά σουρώνοντας το ζουμί του κρέατος το προσθέτουμε στη κατσαρόλα με το κρέας και αφού βράζουν όλα μαζί προσθέτουμε τα ρεβίθια, το καρότο, ρίχνουμε τη ντομάτα και το σαφράν. Αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να βράσει τουλάχιστον για τρία τέταρτα.

Το φαγητό μας είναι έτοιμο να σερβιριστεί Καλή μας όρεξη