Anchoas (boquerones) en vinagre

Limpiar las anchoas (boquerones) como se ve en la fotografía. Colocarlas sobre 1a tabla de cocina o superficie lisa sin k se toquen una con otra, si se ponen capas separar con papel film. Meterlas al congelador de 24 a 48 horas a -20º o mas baja temperatura (así se elimina el posible "Anisakis", si el congelador es de baja potencia tener el pescado 1a semana en el congelador.

Descongelar las anchoas. En 1 taper echar 1 poco de vinagre, poner 1a capa de anchoas salarlas y tirar vinagre. Poner otra capa de anchoas(en sentido contrario a la anterior) salar y tirar vinagre, realizar la misma operación hasta acabar con las anchoas k deben terminar cubiertas de vinagre. Cerrar el taper, introducirlo en el frigorífico y mantenerlo durante 2h 30´ó 3h..

En una sartén tirar aceite (suficiente km para cubrir luego las anchoas) una vez caliente tirar el ajo cortado en filetitos o picadito. Una vez dorado retirar con colador y reservar tanto el aceite como el ajo (si se quiere para presentar). Dejar enfriar el aceite.

Escurrir el vinagre y colocarlas entre 2 papeles secantes de cocina, oprimir ligeramente con cuidado para no estropear el pescado. Ir colocando en 1 taper 1a capa de anchoas, cubrirlas con el aceite de ajos. La siguiente capa ponerlas en otro sentido, cubrir de aceite de ajos y así hasta terminar las anchoas, que deben de quedar cubiertas por el aceite. Cerrar el taper, meter al frigorífico y utilizar según necesidad.

Al presentarlas podemos hacerlo tirandoles perejil picadito o trocitos de ajo a modo de decoración. Las anchoas se mantienen bien en el frigo 1 semana aprox..