Bizcocho de fresa

Para el bizcocho en un bol rompemos los 3 huevos y los batimos bien. Añadimos dos medidas del vaso de yogurt de azúcar y mezclamos bien.

Incorporamos el yogurt y luego medio vaso de aceite de oliva. Volvemos a mover bien para incorporar todos los ingredientes.

Tamizamos las 3 medidas de harina junto con la levadura y lo unimos a la mezcla anterior. Batimos bien durante al menos 5 minutos para que la masa coja el máximo aire posible. Así queda bien esponjoso y muy suave.

Troceamos las fresas (yo las parto en 4) y las incorporamos a la masa bien repartidas.

Aparte añadimos mermelada de fresa encima de la masa y la esparcimos de forma superficial. También podemos hacerla casera muy sencilla (en una olla incorporamos fresas, agua y el doble de azúcar, un chorrito de limón y dejamos cocer. Luego trituramos y ya podemos incorporarlo al pastel)

Ponemos la masa en un molde y lo metemos al horno precalentado a 180 grados durante 20-25 minutos

Yo también le añadí naranja confitada, que la hice cortando la naranja a rodajas y caramelizandolas en una olla con agua y el doble de azúcar hasta que caramelice. Y luego espolvoreadas en azúcar.