Come prima cosa preparare l'uovo che dovrà stare in frigorifero dalle 2 alle 4h, dividendo il tuorlo dall'albume, prendete un bicchiere o una tazza e metteteci un dito di pangrattato, aggiungete il tuorlo stando molto attenti poi ricopritelo con altro pangrattato.. Appena sta per scadere il tempo iniziare con la preparazione degli altri ingredienti.

Mettere a bollire gli asparagi per 10/15 minuti in acqua dipende che tipo di croccante a dell'asparago desiderate con l'aggiunta della scorza di limone per far prendere un po' di sapore.Tagliate finemente la scorza di limone per la guarnizione finale, lasciare dei ciuffetti.

Togliere gli asparagi, tenere da parte 6 teste per la guarnizione e mettere nel mixer tutti quelli che vi sono rimasti e aggiungere un cucchiaio di stracciatella e un po' di olio,se aromatizzato meglio.

Tirare fuori l'uovo dal frigo, togliete tutto il pangrattato in eccesso, sempre stando ben attenti, immergerlo nell'olio e farlo friggere per 40 secondi.

Usare un colino per passare la crema di asparagi che abbiamo mixato con aggiunta di sale e pepe e adagiarla sul fondo del piatto, successivamente mettere due cucchiai di stracciatella nel mezzo come "nido" per l'uovo fritto. Far friggere la buccia di melanzana fatta tagliata precedentemente e usarla come guarnizione. E infine aggiungere una spolverata di limone con i ciuffetti che avevano tenuto per la guarnizione.