Masa madre: Disolver la levadura en el agua, poner la sal y la harina, mezclar todo, tapar y dejar reposar una hora, pasada esa hora poner en la nevera/heladera hasta el otro día.

Masa:Disolver la levadura en el agua templada, poner la calabaza rallada, las harinas, la sal y la masa madre, amasamos muy bien y dejamos reposar por 30 minutos.

Amasamos nuevamente la masa hasta que no se nos pegue en las manos, añadimos ahora el aceite pero en 3 partes al menos, así cueste menos integrarlo, cuando ya tenemos integrado el aceite añadimos las semillas y amasamos un rato más.Pondremos a leudar la masa hasta que duplique su volumen.

Es hora de encender el horno a unos 220°

Muy importante es poner una bandeja con agua para que genere vapor, es lo que hará que el pan sea tremendamente crocante.

El horno debe estar al menos 40 minutos antes de introducir el pan
Ponemos la masa sobre la mesa enharinada y le damos forma de redonda, si quieres hacer la esfera que lleva arriba, sólo separa un poquito de masa, unos 70/80 gramos) y deja otra vez reposando, pero ya esta vez sobre la placa que irá al horno.

Cuando el pan a leudado ya le haremos un hueco e introduciremos la esfera de masa pequeña, haremos cortes a nuestro gusto y espolvorearemos con harina.

Introducimos el pan y dejaremos cocinar el pan hasta que dore, siempre controlando que no falte agua en la bandeja que pusimos en el horno.
Dejar enfriar bien a tres de consumir.