Rice and beans con arroz integral y pollo en salsa caribeña

En una olla poner el aceite de coco y margarina y pone a freír la cebolla, el chile, el ajo, los frijoles, el tomillo, las hojas de laurel, caldo de frijol, leche de coco, cuando esté hirviendo poner el arroz y el chile. Dejar cocinar por 7 minutos o hasta que se seque.

Para el pollo marinar con curry y jugo de limón. Dejar aparte. En una sartén poner el aceite de coco y el azúcar, cuando el azúcar cambie de color poner a dorar el pollo. Retirar y sofreír ahí mismo la cebolla, el ajo, el chile y el tomate, poner las hojas de laurel, el tomillo y la leche de coco, al final poner el pollo previamente cocinado y el chile y salpimentar al final.