Paella Mixta

Pones un cazo u olla media a que se vaya calentando el agua hasta que hierva. Apagar y reservar.

Limpiar y secar la carne de pollo, conejo y magro. Cortar y retirar las antenas largas de las gambas.

Paellera a nivel y el aceite de oliva que no cubra toda la superficie, pero casi. Cuando se quema la base de la paellera, es cuando empieza a salir humo, por falta de aceite.

Sofreír las gambas y el pimiento rojo, (+sal) por las dos caras y sacar. Reservar.

Sofreír la carne, (+sal) por todas sus caras, el que se vaya quemando, lo sacas fuera, antes de que se queme (la carne tiene que estar bien frita o sea bien doradita)

Limpiar y cortar las judías planas.

Ya la carne bastante frita, queda espacio para verter las judías verdes (+sal) darles unas vueltas y después el garrofón (opcional) para dar dos vueltas.

Añadir el tomate triturado (+sal). Remover bien con el resto, para integrarlo.

Comprueba el nivel de aceite, debe quedar muy poco aceite, antes de añadir el agua. Para ello inclinamos la paellera.

Con una cuchara grande, retiramos ese exceso de aceite.

Añades el agua (2 litros aprox.), más toques de colorante y toque de pimienta. Dejaras cocer unos 15- 20 min. máximo.

Al cocer, se habra evaporado caldo. Por seguridad., siempre retiro unos 250-300 ml. de caldo cocido y lo reservo en un cazo.

A la vez añadir, esos 300 ml. y dejar cocer 5 min. más. También probar y rectificar de sal. Para el arroz seco de la paella, debe de tener ahora un sabor salado, sin exagerar.

Poner el arroz. a razón de 100 gr. por comensal como mínimo. Extender e igualar el espesor por toda la paellera. No volveras a remover el arroz. Desde este momento son 20 minutos en total.

Añadir por encima las gambas y los trozos de pimento rojo.

Cocer el arroz son 5 min. a fuego alto sin tapadera y 15 min. a fuego mínimo con tapadera puesta.

En los últimos 5 min. controlaras si le falta o no caldo para cocer arroz en seco en su punto. Al ser con caldo no medido y hecho a ojo "in situ", es necesario perfilar este asunto.

No pases nunca de los 20 min. desde que pusiste el arroz. Apagar y reservar 5 min. más. Emplatar.