Paella Mixta (Señoret)

Name: Paella Mixta (Señoret)
Yield: 3 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 200 gr Arroz redondo (valor energético, rico en carbohidratos); 1 Trozo pimiento verde (italiano)picado en brunoise(cuadraditos; 1 Trozo pimiento rojo (Igualmente picado); 3 Dientes ajo; 300 gr Cuartos traseros de pollo (troceado); 100 gr Gambas arroceras peladas; 100 gr Mejillones (sin la concha); 2 Cucharadas tomate frito(los hay ya preparados y en aceite de oliva); 1/2 litro fumet de pescado (si tienes tiempo en hacerlo adelantesi no lo puedes comprar hecho); 100 gr Guisantes (un bote o medio, según el tamaño); 1 Ñora; 4 cucharadas (AOVE) Aceite de Oliva Virgen Extra. El suficiente; 1/4 de sobre especias para paellas "Carmencita"; Opcionales: Se le puede añadir, Potón arrocero, langostinos, cigalitas, etc y otros "adornos"

Jos3ma @Jos3ma

Valdepeñas

Existen muchas recetas de paella, de pollo, de marisco, mar y montaña, alicantina (Roja y más seca con su salsa salmorreta), Valenciana (con toda su verdura, conejo, garrofón, qué decir...) en esta paella siguiendo sin complicaciones los tiempos, ingredientes y de una forma fácil y en poco tiempo tendréis una paella muy rica y de chuparse los dedos y no por pelar gambas de ahí lo de señoret...que lo disfrutéis.

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Ingredientes

30 -40 min

3 raciones

200 grArroz redondo (valor energético, rico en carbohidratos)
1 Trozopimiento verde (italiano)picado en brunoise(cuadraditos
1 Trozopimiento rojo (Igualmente picado)
3 Dientesajo
300 grCuartos traseros de pollo (troceado)
100 grGambas arroceras peladas
100 grMejillones (sin la concha)
2 Cucharadastomate frito(los hay ya preparados y en aceite de oliva)
1/2 litrofumet de pescado (si tienes tiempo en hacerlo adelantesi no lo puedes comprar hecho)
100 grGuisantes (un bote o medio, según el tamaño)
1Ñora
4 cucharadas(AOVE) Aceite de Oliva Virgen Extra. El suficiente
1/4de sobre especias para paellas "Carmencita"
Opcionales: Se le puede añadir, Potón arrocero, langostinos, cigalitas, etc y otros "adornos"

Paso a paso

30 -40 min

1

Hidratar la Ñora, esto es poner en un bol con agua unos 15-20 min. Cuando se haya hinchado del agua, abrimos y quitamos las pepitas y raspamos con la punta de un cuchillo la carne y reservamos. Desechamos la cáscara y pepitas.
2

Pelamos los ajos y partidos por la mitad los ponemos a dorar en aceite junto con el pollo (calor 4/10 que no se queme) para que vaya cogiendo sabor. Que quede frito pero no seco.
3

Añadimos el pimiento rojo y verde.
4

Pochado el pimiento añadimos las dos cucharadas de tomate y la pulpa de la Ñora, removemos.
5

Añadimos los guisantes, mejillones y las gambas (que suelten su sabor).
6

Agregamos el caldo de pescado (fumet). Ponemos el doble de caldo que de arroz (importante). Si vemos que absorbe muy rápido le añadimos un poco (cada arroz es distinto).
7

Poner el fuego a 6.5/10 (que hierva)
8

Cuando empiece a hervir echamos el arroz y 1/4 del sobre de Carmencita (removemos que quede bien repartido). También se puede echar 1º el arroz y rehogar antes de echar el caldo, como prefiráis.
9

Estos son los tiempos aunque puede variar en función del tipo de agua, fuego, etc, lo mejor es que a media cocción probemos el grano. Podemos añadir un poquito de caldo si evapora muy rápido. Así me sale bien: 6 min (6.5/10) 9 min (4/10) 3 min (6.5/10).
10

Tapamos con papel de aluminio o un paño (5 min para que "sude") y emplatar.
11

Nota: De querer adornar con cigalitas, pimiento morrón, etc... colocarlo todo en la mitad de la cocción cuando el caldo comienza a disminuir y a verse el arroz.
12

Aquí en otra ocasión puse unas tiras de pimiento...
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Aquí con unas gambas arroceras
14

Con unos langostinos y pimiento morrón.
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Para compartir.
16

Incluso con Coles de Bruselas...
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De pollo 🍗 con alcachofas.
18

A la lumbre....
19

Día de la madre de la madre (abuela)
20

¡Qué rico todo!
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22

Con pollo y carne de aguja.

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Comentarios

Escrita por

Jos3ma @Jos3ma

lunes, 31 de julio de 2017 a las 12:08 AM

Valdepeñas

Disfruto de la creatividad en la cocina, donde cada ingrediente aporta su esencia; si se combinan adecuadamente, se crea una sinfonía de sabores que deleita el paladar.