Paella mixta a mi manera

Sofreir la cebolla y el pimiento picados en tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Añadir el pollo sin piel cortado en trozos pequeños junto con los dientes de ajos picados. Dejar cocinar unos minutos mezclando de vez en cuando y salpimentar ligeramente. Retirar el pollo y reservarlo.

En el mismo aceite, cocinar los calamares cortados en finas rodajas junto con sus patitas y aletas hasta que queden tiernos. Añadir un chorrito de vino y mezclarlos de vez en cuando. Retirar y reservar.

Saltear las gambas, peladas previamente, retirarlas y reservarlas.

Cocinar las almejas en el jugo de la cocción anterior tapadas hasta que se abran por completo. Si fuera necesario añadir un chorrito de aceite y uno de vino blanco. Retirar y reservar. De la misma manera cocinar los mejillones y una vez abiertas sus conchas retirarlos de ellas y reservarlos aparte.

Sofreir el arroz en la misma paellera, añadiendo previamente un poquito de aceite si fuera necesario y, mientras tanto, hervir aparte el caldo con el azafrán incorporado en él.

Añadir al arroz todos los ingredientes reservados por separado y mezclar. Condimentar con pimienta, pimentón y sal a gusto. Verter el vino restante y el zumo de limón. Mezclar y dejar que los sabores se integren un par de minutos.

Incorporar el caldo caliente mezclado con el azafrán hasta cubrir completamente el arroz y dejar cocinar. Ir agregando el caldo que fuera necesario a medida que el de la paellera se va consumiendo. Casi al final agregar las arvejas o guisantes junto con el líquido de la lata.

Una vez que el arroz esté al dente apagar el fuego y dejarlo tapado durante cinco minutos. Decorar con perejil picado.