Para la masa, disolver la sal en el agua y mezclar los líquidos en un bowl. Agregar harina hasta formar una masa lisa. Dejar reposar al menos media hora (puede ser en la heladera).

Mientras, hacemos un puré de calabaza: poner en agua hirviendo la calabaza pelada y cortada en trozos. Cuando este echa, colar, pisar bien, agregar el queso provolone rallado y condimentar a gusto. Reservar.

Dividir la masa en dos partes iguales y estirar con palote o pastalinda sobre una mesada enharinada. Usar una parte de la masa como base e ir colocando el relleno con una cuchara. La cantidad de relleno es a gusto, ni poco y que sea puro aire, ni mucho y que se abran en el agua.

Cocinar los sorrentinos durante 3 minutos en abundante agua hirviendo con sal.

Colar y servirlos con salsa a elección y queso rallado por encima.