Empanadas de Vigilia de atún

Relleno:poner el tomate en agua caliente para poder sacarle la piel y pisarlo en un plato para no perder el jugo, picar la cebolla, el morrón y sofreírlos, luego agregar el atún y el tomate y la cucharada de azúcar, cocinar por 2 minutos, ponerlo en un bowl agregarle un huevo y mezclar, llevar a heladera y si se puede de un día para el otro.

Amasijo: en un bowl poner la harina la sal y el agua mezclar los ingredientes y formar un bollo sin amasar mucho, hacer una cruz tapar la masa y llevarlo a la heladera por 30 minutos. Empaste: unir la menteca con la harina ponerla entre separadores de freezer aplastarla darle una forma rectangular y llevar a la heladera por 30 minutos

Darle forma rectangular al bollo y poner en medio la manteca, envolverla con la masa y dar una vuelta simple, llevar a la heladera por 30 minutos.

Retirar la masa de la heladera y dar una vuelta doble y volver a llevar a la heladera. esta operación la vamos a repetir 3 o 4 veces más con un descanso de 30 minutos en heladera entre vuelta y vuelta

Estirar la masa a un espesor de 3 milímetros, cortar círculos con un cortante nro 14 (para que no se les achique dejen descansar la masa en la heladera antes de cortar los círculos)

Rellenar las tapas pintar con huevo y pegar pero que el huevo no llegue al borde y usar la parte de atrás del cortante para marcar el cierre

Poner en una placa enmantecada, pintar con doradura, cocinar en un horno a 200 grados por 15 a 20 minutos, a disfrutar