Bizcochuelo salteño
Se trata de un bizcochuelo común, esponjoso, sabor a vainilla, con tres capas bañadas en almíbar y relleno de dulce de leche. Le di este nombre porque está cubierto de un merengue especial, típico de la provincia de Salta de la República Argentina, elaborado con miel de caña que se lo emplea para el relleno de los populares alfajores salteños.
La miel de caña, conocida también como melaza, proviene de la caña de azúcar, tiene la misma textura que la miel de abejas o miel de flores pero su color es más oscuro y su sabor más acentuado aunque menos dulce.
Es un postre para comer en porciones pequeñas acompañando un café, por ejemplo, ya que queda bastante dulce. Sumamente delicioso, con un sabor especial que me ha traído gratos recuerdos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Elaboración del bizcochuelo salteño:
En un bol mezclar el yogurt, los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Batir hasta que la preparación tome consistencia cremosa empleando batidora eléctrica o varilla. - 2
Incorporar la harina, el polvo de hornear y mezclar para que los ingredientes se integren.
- 3
Añadir el aceite, la leche y continuar batiendo hasta obtener una crema homogénea.
- 4
Verter la preparación en un molde de torta redondo previamente enmantecado y enharinado.
- 5
Hornear a 180º C entre 30 y 40 minutos aproximadamente en horno precalentado. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
- 6
Cortar el bizcochuelo en tres capas a las que se debe bañar con almíbar frío y unir con dulce de leche.
- 7
Cubrir el bizcochuelo con merengue de miel de caña y decorar con cerezas confitadas.
- 8
Enfriar en la nevera hasta el momento de servir.
- 9
Elaboración del almíbar:
- 10
Mezclar en un recipiente adecuado para llevar al fuego el agua con el azúcar, el zumo de limón y la esencia de vainilla.
- 11
Hervir la preparación hasta que se reduzca a la mitad y espese ligeramente.
- 12
Dejar enfriar para bañar las capas de bizcochuelo.
- 13
Elaboración del merengue salteño:
- 14
Mezclar la miel con el azúcar y cocinar a fuego lento hasta que hiervan mezclando constantemente.
- 15
Aparte, en un bol, batir las claras de huevo a punto nieve mientras se va agregando a manera de hilo la preparación anterior caliente.
- 16
Continuar batiendo hasta formar el merengue de miel de caña con el que se cubre el bizcochuelo.
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