Βάζω όλα τα υλικά για το σιρόπι στην κατσαρολα και τα αφηνω χωρίς να τα βρασω.

Σε ένα μπολ ανακατεύω το σιμιγδάλι, το αλεύρι και τις βανίλιες. Το αφηνω στην ακρη. Ετοιμαζω το μείγμα. Γάλα, ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιου σε μια κατσαρολα. Προσθέτω το αυγό το οποίο εχω χτυπησει πριν. Ανακατεύω με το συρμα. Όταν ζεσταθει, ρίχνω το βούτυρο και ανακατεύω να λιωσει. Μόλις παρει μια βραση, ρίχνω το μείγμα που εχω στο μπολ. Ανακατεύω μέχρι να πηξει. Το βγαζω από τη φωτια. Αφηνω να κρυώσει.

Ανοιγω τα φύλλα και τα χωριζω στη μεση με ένα μαχαίρι. Λιωνω βούτυρο για να αλειψω τα φύλλα. Αρχιζω ένα ένα και τα αλείφω παντου με βούτυρο. Βάζω μιαμιση κουταλια σούπας μείγμα, κλεινω στις ακρες διπλωνοντας το φύλλο και ρολαρω να κλεισει καλα. Τοποθετω στο ταψακι. Όταν τελειωσω με όλα, αλειφω με βούτυρο όλα τα ρολάκια από πάνω και τα βάζω στο φούρνο που εχω προθερμανει στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Να γινει αρκετά τραγανο το φύλλο μας, γιατί μετά θα προστεθει το σιρόπι και θα μαλακωσει.

TIP: Από Όταν θα θεωρησω οτι είναι ετοιμα, αφηνω ακομα 5 λεπτά. Για να αποκτησουν το τραγανο στοιχειο. Από τη στιγμη που θα μπουν στο φούρνο, αναβω το σιρόπι. Ανακατεύω στην αρχη να δυαλυθει η ζάχαρη αλλα από κει και περα δεν αγγιζω το σιρόπι. Σε 5 λεπτά από την πρωτη βραση, είναι έτοιμο. Αφηνω να κρυώσει.

Μόλις βγουν τα ρολάκια, οπως είναι ζεστα, ρίχνω από πάνω το χλιαρό σιρόπι... μονο ο ηχος που ακουγεται από το τραγανο φύλλο, θελεις ηδη να το φας.... μπορει να μην το παρει ολο και μπορει μετά από λιγη ώρα να δειτε οτι θα χρειαστεί λίγο ακομα γιατί το πινουν γρηγορα. TIP: Αυτο που περισσεψε από το σιρόπι, το κρατησα και Όταν προσεφερα ρολακι, εριχνα από πάνω 1 κουταλια ζεστου σιροπιου... είναι μαγικη συνταγή... δε θα ξαναφατε γαλακτομπουρεκο σε ταψί... θα θελετε μονο ρολάκια!!!!