Cominciamo preparando il pan di spagna. In una planetaria mettiamo le uova con lo zucchero e la scorza d'arancia e montiamo per bene fin quando il composto non diventerà bello spumoso. A questo punto versiamo la farina un po' alla volta e giriamo con una cucchiarella di legno o con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto.

Versiamo il tutto in una tortiera dal diametro di 22 cm ricoperta da carta forno e lasciamo cuocere in forno preriscaldato a 200 C° per 10 min.

Sfornare e far raffreddare.

A questo punto iniziamo a preparare la frolla. Versiamo su un piano da lavoro la farina e al centro versiamo lo zucchero, la scorza grattuggiata dell'arancia, la vanillina o l'estratto di vaniglia e il burro freddo a pezzi.

Cominciamo a schiacciare il burro con lo zucchero fino a rendere cremoso dopodiché aggiungiamo le uova. Continuiamo a mescolare e a questo punto aggiungiamo il pizzico di sale, il mezzo cucchiaino di lievito e piano piano impastiamo il tutto tirando anche la farina. Una volta che il composto si sarà amalgamato per bene formare una palla e riporre in freezer per mezz'ora avvolgendolo nella pellicola.

Ora lavoreremo la ricotta con lo zucchero e la scorza d'arancia frullatore. Appena diventerà bello cremoso aggiungiamo le scaglie di cioccolato giriamo per bene con una spatola e poniamo in frigo.

Passata la mezz'ora prendiamo dal freezer la nostra frolla e la dividiamo in due parti. Una più grande dell 'altra.

La parte più grande la stenderemo su una tortiera con diametro di 20 cm creando uno spessore di 4-5 mm e formando un bordo alto di 3 cm circa. Buchiamo la frolla con l'aiuto di una forchetta e mettiamo in freezer per 15 min.

Prepariamo la bagna. In un pentolino versiamo il succo d'arancia e lo zucchero con un po' d'acqua e mettiamo sul fuoco fino a quando lo zucchero non si sarà ben sciolto.

Trascorsi i 15 min prendiamo la tortiera con la frolla dal freezer.

Tagliamo il pan di spagna a strisce larghe di 1 cm e lo poniamo sulla frolla ben bene.

Bucherelliamo il pan di spagna con una forchetta e lo bagniamo il pan di spagna col succo d'arancia.

Versiamo la crema alla ricotta preparata precedentemente e ricopriamo con la frolla tenuta da parte prima.

Stendiamo quindi l'altra metà di frolla formando un disco sempre di 4-5mm e chiudiamo il nostro dolce.

Ora inforniamo a 180 C° per 40 min o comunque fino a quando la frolla non sarà bella dorata. Forniamo il dolce e lasciamo raffreddare per bene.

Nel frattempo prepariamo la glassa. In una ciotola metteremo l albume, lo zucchero e il succo dell'arancia e con un frullatore iniziamo a lavorare il tutto fino a quando non diventerà bello spumoso e compatto.

Raffreddata per bene la nostra torta la adagiamo su un vassoio e la ricopriamo con la nostra glassa.

Potete decorare a piacere la nostra torta. Io ho tagliato delle fettine d'arancia spesse circa 1 cm, fatto sciogliere due cucchiai di zucchero in un po' d'acqua in una padellina antiaderente e appena sciolto tutto ho adagiato le fettine d'arancia in modo da renderle caramellate. Appena pronte le ho messe su un foglio di carta forno a raffreddare e poi sistemate sulla torta.

Conservate la torta in frigo.

Buon appetito!