Magra de cerdo con tomate

En una olla exprés ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen y los dientes de ajo con un golpe y los doramos. Retiramos. Si los queremos, reservamos (yo los quito).

Mientras se doran los dientes de ajo salpimentamos la carne y enharinamos. Cuando hayamos retirado los ajos echamos la carne. Marcamos bien y reservamos.

Mientras se marca la carne troceamos la media cebolla. Cuando hayamos retirado la magra, añadimos la cebolla con una pizca de sal para que llore. Una vez esté pochada y transparente, añadimos los pimientos del piquillo y rehogaremos 5 minutos aproximadamente.

Después echaremos el tomate concentrado, daremos un par de vueltas y a continuación añadimos el tomate triturado. Dejamos unos minutos que se cocine todo a fuego medio (si queremos usar el ajo lo volvemos a añadir aquí). A continuación, pasamos por la batidora los ingredientes que tenemos en la olla. Esto es opcional.

Por último volvemos a incorporar la carne y la damos unas vueltas con la salsa. Después echaremos el vino y subiremos el fuego para que se evapore el alcohol. Cuando se haya evaporado bajamos de nuevo a fuego medio y añadimos un poco de agua (a mí me hizo falta solo 200 ml). Que no cubra del todo la carne que sino quedará una salsa demasiado líquida. Echamos el laurel y el orégano. Cerramos la olla y cocinamos 35 minutos.