પંજાબી છોલે બનાવવા માટે સૌ પ્રથમ ચણા ને 7/8 કલાક સુધી પલાળી રાખવા.પછી કૂકરમાં 3 થી 4 સીટી વગાડી કુક કારી લેવા. પછી એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરી તેમાં હિંગ અને ખડા મસાલા નાખી વઘાર કરવો.પછી તેમાં આદું,મરચાં,લસણ ની પેસ્ટ ઉમેરી 1 મિનિટ પછી સાવ બારીક સમારેલી ડુંગળી નાખી 3 મિનિટ સુધી સાંતળવી ગોલ્ડન બ્રોઉન થાય એટલે તેમાં ટામેટાં ની પ્યુરી નાંખીને હલાવી લો. પછી તેમાં હળદર,લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું,મીઠું નાંખીને 5-7 મિનિટ સુધી પકાવો.

હવે તેમાં ચણા નાખીને બરાબર હલાવી લો. પછી તેમાં ગરમ મસાલો અને છોલે મસાલો નાખી 5 મિનિટ સુધી થવા દેવું.હવે આપના મસ્ત પંજાબી છોલે તૈયાર છે લીલા ધાણા છાંટી સર્વ કરો.

છોલે ખાવાની 2 કલાક પહેલાં બનીજાય તો વધારે ટેસ્ટી લાગે છે.તો તૈયાર છે છોલે તમે ભટુરે અથવા પૂરી અથવા પરોઠા સાથે પણ ખાઈ શકો છો.એક વાર જંરૂર ટ્રાય કરજો.