Fideuá

Dorar ligeramente la pasta unos 5' en la paella a fuego lento y, a continuación retirarlos, ya que no volveremos a utilizarlos hasta el penúltimo paso.

Dorar los ajitos en la paella durante unos 5'.

Pochar la cebollita en la paella durante unos 7' y retirar a una sartén con el ajito.

Limpiaremos la sepia tomándonos su tiempo, puesto que hay que retirar su gran espina, así como sus vísceras y la piel interna y exterior, ambas muy finas; y luego cortándola en pequeños trozos quedándonos las patas, que pueden dejarse enteras o recortar las más grandes en dos partes. La tinta la destinaremos a la sartén.

Ahora cogemos las 6 gambas rojas y las descabezamos, friendo en la paella unos 3-4' solo las cabezas. A continuación, con una cucharita extraemos las vísceras, que añadiremos a la sartén mediana. Guardaremos, por eso, las cabezas en un platito.

Por último, en la paella primero añadiremos todo lo que tenemos en la sartén: ajitos, cebollita, sepia y gambitas; e inmediatamente después toda la pasta de fideos que reservamos al principio. Ahora se añade el pimentón dulce. Es muy importante no dejar de remover los fideos, por supuesto, manteniendo el fuego medio-alto durante unos 10' aproximadamente; de hecho, hasta que veamos que la pasta absorbe todo el caldo, en que apagaremos el fuego y dejaremos reposar un mínimo de 5'. ¡Listo!