Fideuá

Josep Climent Cano
Josep Climent Cano @Pavarotti85

Plato típico del recetario Valenciano

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Ingredientes

1h
2-3 raciones
  1. 1sepia mediana limpia
  2. 6/8gambones
  3. 1tomate de pera
  4. Fideos
  5. 9/10Clotxinas
  6. aove
  7. Sal
  8. 1/2 cucharada caféPimiento colorado
  9. Azafrán
  10. Para el caldo
  11. 150 gmorralla (pescado de roca)
  12. 1cebolla
  13. 1patata pequeña
  14. 2 hojasLaurel

Paso a paso

1h
  1. 1

    Ponemos a calentar el caldo con la cebolla, el laurel, la morralla y la patata. Desespumamos y lo dejamos hervir

  2. 2

    Cortamos la sepia en pedazos medianos y le quitamos los bigotes y las cabezas a los gambones.

  3. 3

    En la Paella ponemos un poco de AOVE y sal cuando esté caliente echamos la sepia (si es congelada soltará agua tenemos que esperar que se evapore) ponemos las cabezas de los gambones y los sofreímos un poco y retiramos

  4. 4

    Pelamos el tomate y lo incorporamos para que se sofría una vez hecho añadimos el pimiento colorado y lo movemos para que no se queme.

  5. 5

    Añadimos los fideos dependiendo de los comensales y lo mezclamos todo un poco

  6. 6

    Añadimos el fumet (caldo) y dejamos que se evapore. Cuando quede poco caldo añadiremos los gambones y las clotxinas para que se hagan en el último momento y queden jugosos. Dejamos reposar y listo.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Josep Climent Cano
Josep Climent Cano @Pavarotti85

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