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Ingredientes

4 raciones
  1. 500 gfideos para Ramen
  2. 500 gPanceta
  3. 2huevos
  4. Caldo
  5. 3 litrosagua
  6. 1 kghuesos de pollo
  7. 1/2 kghuesos de cerdo
  8. 6setas Shiitake
  9. 3 trozosjengibre
  10. 1 tallocebolleta
  11. 2partes verdes de puerro
  12. 1zanahoria
  13. 1 cabezaajo
  14. Tare
  15. 300 mlsoja
  16. 150 mlsake
  17. 150 mlmirin
  18. 3 trozosjengibre
  19. 1alga Kombu
  20. 4 dientesajo
  21. 1 tallocebolleta

Paso a paso

  1. 1

    Hervimos los huesos para limpiarlos de impurezas. Cuando hiervan los retiramos del fuego y lavamos con agua fría. En esa misma olla introducimos los ingredientes para el caldo y los ponemos a hervir.

  2. 2

    En un cazo ponemos el alga Kombu y la soja, los dejamos reposar 20 minutos en la nevera o de un día para otro. Después añadimos el sake, el mirín, el jengibre, los ajos y el tallo de la cebolleta. Y lo infusionamos, cuando hierva apagamos el fuego y tendremos el Tare.

  3. 3

    Con hilo de cocina, enrollamos la panceta y la atamos bien. La ponemos a hervir durante una hora con el resto del caldo. Sacamos la panceta, dejamos enfriar para después marinarla, durante dos horas, en el Tare en una bolsa con cierre hermético.

  4. 4

    Después freímos el rollo de panceta y cuando esté listo, dejamos enfriar. Cortaremos el hilo y hacemos rodajas. Las freímos en la misma sartén de antes y será uno de nuestros toppings.

  5. 5

    Es el momento de hervir los huevos. Solo necesitamos 6 minutos y en el primero los removeremos para que la yema se mantenga en el centro. Pasados esos minutos los meteremos en un bol con hielo para romper la cocción.

  6. 6

    Hervimos los fideos durante 3 minutos. Y los escurrimos SIN lavar. Pelamos los huevos y los pondremos más tarde en el ramen

  7. 7

    Sacamos dos cuencos grandes y ponemos 3-4 cucharas de tare en cada cuenco, dependerá de lo fuerte que os guste. Añadiremos el caldo hasta la mitad de los cuencos y vertemos los fideos. Colocamos la panceta y partimos a la mitad los huevos para colocarlos.

  8. 8

    Finalmente, añadimos toppings. He echado en falta cebollino, pero ha sido imposible encontrarlo!Podéis seguirme en mi instagram: @bonappetit_esther

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Escrita por

Bon Appetit Esther
Bon Appetit Esther @cook_18261175
Madrid
Aficionada a la cocina y amante de la comida. Puedes seguir mis recetas y mis experiencias como foodie en IG: @bonappetit_esther
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