Para la mazamorra o pastelera: Lo primero ser cocer los choclos por unos 10 min en agua tibia. Si tienes choclos naturales no es necesario esto pero si hay que picar el choclo y separarlo de la coronta. Posteriormente ponemos el choclo en la juguera junto con la albahaca y la leche para que sea más fácil triturar (también así no matamos la juguera jeje). Luego pasamos el batido por un colador o cedazo para quitar el hollejo, hay que revolver para que salga todo el caldo espeso.

Para continuar con la pastelera de choclo, ponemos todo el líquido en una olla a fuego medio junto con una cucharita de azúcar y revolvemos por unos 15 a 20 min. O hasta que comience a espesar. No hay que parar de revolver ya que en un descuido se puede pegar. Al final ponemos 1/2 cuchara de sal y revolvemos por última vez. Dejamos reposar

Para el pino: Picamos la cebolla (la lavamos) y junto con el ajo rallado la ponemos a cocinar hasta que esté transparente (reservamos un poquito para el pollo), vaciamos la carne de soya y le ponemos condimentos. Yo uso, comino, orégano, ají de color y pimienta. Revolvemos y ponemos sal. Rectificamos sabor de ser necesario. Reservar el pino.

Para el pollo: en una olla junto con la cebolla reservada, ponemos a sellar el pollo junto con un poco de sal, orégano y el 1/2 caldo de pollo restante. Cuando este de color blanco, le ponemos agua hervida y cocinamos por unos 10 min.

Ya listo todos podemos armar. Ponemos un poco de pino, luego el pollo (sin caldo), más pino y ponemos el huevo duro partido y aceitunas. Luego vaciamos la pastelera y rociamos un poquito azúcar arriba.