Sơ chế và ướp cá
Cá mua từ chợ về rửa sơ với một ít muối để bớt tanh và mỡ nhớt các kiểu, sau đó để ráo nước một chút.
Ướp cá trong 15 phút cùng với hành tỏi băm nhuyễn (tầm 8-9 tép hành cho cá dậy mùi thơm khi kho), 1 thìa đường, 1 hoặc 1 thìa rưỡi nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa mì chính, 1/2 thìa tiêu, 1/2 thìa ớt bột và nửa gói gia vị cá kho Knoor

Kho cá
Sử dụng nồi đất hoặc chảo sâu lòng để nước kho có thể thấm vào cá dễ dàng và đều hơn.
Cho dầu ăn cùng với nửa thìa đường vào nồi, đun lửa nhỏ (nếu dùng bếp hồng ngoại để mức nhiệt tầm 600/2000) cho đến khi đường trong dầu ăn tan ra, chuyển thành màu nâu và sôi lên thì nhanh chóng cho hỗn hợp cá và nước kho vào, lật đều cá mỗi 3-4 phút 1 lần để cá thấm đều, săn chắc và không bị cháy.

Hoàn tất
Khi cá săn lại và phần nước ướp trong nồi đã hơi cạn, cho một ít nước lọc vừa đủ gần ngập mặt cá và hai trái ớt cắt đôi, để lửa lớn và kho cho đến khi cá sôi bùng lên. Khi nước kho đã cạn bớt đi một nửa, nhỏ lửa lại như ban đầu, đun thêm chừng 5p thì tắt bếp. Giờ thì bạn có thể thưởng thức được rồi đấy.