Cappellacci con pesto de pistachos

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España

Realmente no me pude resistir a comprarlos cuando los vi tan bonitos. Los cappellacci son una especie de sombreritos de varios sabores, tomate, espinacas, huevos, etc. Es una pasta seca italiana elaborada con sémola trigo de grano duro. Lo cual la hace apta para el consumo de los diabéticos porque tiene un IG (Índice Glucemico) bajo.
La preparé con un pesto de pistachos que nunca antes había hecho y la verdad es que quedó riquísimo. Es un plato fácil de hacer, económico y rápido.

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Ingredientes

15 minutos
3 raciones
  1. 500 grpasta seca
  2. 150 gratún en aceite de oliva
  3. 100 grpistachos pelados
  4. 1limón, su ralladura
  5. 150 grhabas desgranadas frescas o congeladas
  6. 200 grqueso parmesano en un trozo
  7. Unas hojasalbahaca picadas
  8. 1 ramitoperejil picado
  9. 3 cdasparmesano molido
  10. Sal y pimienta
  11. Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

15 minutos
  1. 1

    Cocer las habas en agua con sal y dejar que se enfríen.

  2. 2

    En un mortero poner los pistachos y machacarlos junto con un poquito de sal gruesa, pimienta, albahaca, perejil y las habas peladas hasta tener una mezcla homogénea.

  3. 3

    Poner en un cuenco y agregar el atún escurrido, el queso molido y la ralladura de limón. Probar y rectificar de sal o pimienta si fuese necesario.

  4. 4

    Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente.

  5. 5

    En el centro de un plato hondo previamente calentado poner una cucharada de pesto y encima los cappellacci. Cubrir con más pesto y queso parmesano rallado grueso.

  6. 6

    Servir de inmediato.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España
Me gusta la cocina -sobre todo la repostería- leer, viajar, el cine, pasear en Harley y la música. Amo los animales y la naturaleza, y, por sobre todas las cosas, valoro mucho la amistad.
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