Fusilli N°98 con cherrys, aceitunas y bacon al pesto suave de pistachos

Pelamos los pistachos para conseguir 80 g. Lavamos los tomates cherry, los partimos a la mitad y reservamos en un plato. Quitamos el liquido a las aceitunas, las cortamos con el cuchillo un poco haciendo rebanadas y reservamos en un plato.

En un wok a potencia alta (5 de 6) con dos cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra, una vez que está caliente, añadimos los 80 g de pistachos y los tostamos. Sacamos y reservamos 30 g por un lado, que trituramos un poco (en una bolsa de meten y se les da unos golpes con un rodillo o una botella, una lata de bebida,...) y los otros 50 g se introducen en el vaso batidor.

Por otro lado, ponemos a cocer agua en una cacerola tapada a fuego fuerte (6 de 6) y cuando rompa a hervir, se añade la pasta y se deja cocer el tiempo que marque el fabricante, en este caso 11 minutos. Esto habrá que sincronizarlo para que cuando termine de cocer la pasta, el wok ya tenga todos los ingredientes hechos para añadir la pasta sobre el wok directamente sin escurrir

En el wok, una vez sacados los pistachos, introducimos las tiras de bacon y lo dejamos dorarse. Una vez dorado, sacamos las tiras de bacon y la grasa la añadimos al vaso batidor

En el mismo Wok y siguiendo con la potencia alta (5 de 6) introducimos los tomates cherry, y las aceitunas a continuación y salteamos un par de minutos. Después añadimos los pistachos y el bacon y salteamos otro par de minutos y retiramos del fuego hasta que queden 5 minutos para que termine de hacerse la pasta

Por otro lado, al vaso batidor en donde tenemos los pistachos y la grasa del Bacon, añadimos las hojas de albahaca y los 200 g de queso Philadelphia y batimos. Posteriormente echamos de poco en poco a la vez que vamos batiendo los 150 g de Aceite de Oliva Virgen Extra hasta conseguir la textura de mayonesa

Volvemos a poner a fuego fuerte (5 de 6) el wok cuando queden 5 minutos para que termine la pasta y cuando termine la pasta la añadimos al wok y lo mezclamos. Posteriormente añadimos el pesto por encima y 3 cazos del agua de la cocción de la pasta.

Mezclamos todos los ingredientes y servimos caliente (opcional, se pueden añadir unas lascas finas de un queso al gusto y gratinar con un soplete)