Cơm gà Hải Nam

1. Sơ chế các nguyên liệu
- Gừng, tỏi băm thật nhuyễn mịn
- Hành tím thái lát phi vàng giòn
- Ớt chuông thái nhỏ
- Thịt gà làm sạch, lấy phần mỡ và da thừa thái thật nhỏ

2. Thịt gà luộc:
- Cho gà vào nồi, thêm đầu cọng hành trắng để khúc dài, xíu gừng băm, tỏi băm, hành tây bổ cau, nước vào luộc gà thật mềm.

3. Cơm gà:
- Cho mỡ gà đã thái nhỏ vào chảo đảo ra mỡ rồi cho xíu tỏi bằm, gừng bằm (mỗi thứ xíu thôi) phi thơm.
- Tiếp theo cho gạo vào xào (có thể dùng thêm nghệ để tạo màu vàng, còn mình dùng saffron), thêm nước luộc gà rồi nấu thành cơm. Khi ăn rắc thêm hành phi vàng lên ăn cùng. Hoặc nhanh lẹ hơn thì cho saffron và gạo vào nồi cơm nấu cơm với nước luộc gà như mình nấu cơm ăn bình thường

4. Canh gà:
- Bí ngòi cắt lát mỏng hoặc tuỳ độ thô, nấu cùng nước dùng gà, rắc lá hành mùi ăn cùng.

5. Nước chấm:
- Nước chấm chua ngọt: Ớt ngọt bằm, tỏi bằm, gừng bằm, syrup, vài giọt chanh, nước, xíu bột bắp đun sánh lại