Ensalada de aguacates con espinacas

En un cazo con agua cocemos unos huevos durante 10 minutos y enfriamos.

Cortamos un trozo de queso fresco muy menudito. Pelamos y cortamos un huevo muy picadito y echamos en un bol. Cortamos un pimiento morrón y lo echamos al bol. Escurrimos un poco de maíz y alcaparras y echamos al bol. Echamos un puñado de pasas al bol. Lavamos y cortamos menudita la menta y al bol.

Echamos un par de cucharadas de salsa cocktail en el bol y removemos muy bien con todos los ingredientes que ya tenemos dentro.

Partimos por la mitad los aguacates, quitamos el hueso y pelamos. Con un sacabolas vaciamos un poco más los aguacates y los rellenamos con la mezcla que tenemos en el bol.

En una fuente grande ponemos unas hojas de espinacas y los aguacates encima y rociamos la ensalada con unos tomatitos pera, un puñado de maíz y queso fresco.

Que cada comensal se sirva la cantidad de ensalada que guste y se adereza con alguna salsa que hagamos como por ejemplo: aceite, sal, vinagre de módena, mostaza de Dijon y un chorrito de miel, hacemos la mezcla en un bol pequeño mezclamos bien y echamos por encima de la ensalada y listo para disfrutar comiendo.