Caracoles navarricos de mi amigo Diego

Esta receta es muy fácil pero cuesta tiempo hacer y es deliciosa.

Empezamos poniendo en un barreño amplio los caracoles que habremos tenido mínimo 10 días purgando.

En el barreño, echamos agua fría y un puño de sal y lo removemos bien durante un rato para que saquen la baba. El agua se quedará negra y esto tendremos que seguir haciéndolo hasta que el agua salga limpia. (Cada vez que hacemos esto ponerle sal)

Una vez conseguido esto, ponemos una cazuela amplia con agua fría echamos los caracoles las hojas de laurel las ramitas de menta y encendemos el fuego a temperatura baja y conforme se va calentando, veremos que los caracoles sacan sus cuernitos como si estuvieran al sol.

El paso anterior es muy importante, ya que si ponemos el fuego vivo se quemarían y no sacarían la carne (eso se llama engañarlos)lo más importante.

Poco a poco, el agua hervirá y los tendremos en el fuego aproximadamente 1 hora.

Mientras se cuecen nuestros caracoles (tendremos que mirar y desespumar las impurezas que puedan sacar) y nosotros comenzaríamos hacer nuestra salsa.

En otra cazuela, ponemos a pochar nuestras verduras bien picaditos (cebolla, ajos, pimiento rojo y pimiento verde) y esto lo hacemos a fuego medio bajo para que no se nos quemen y cuando estén blanditas y transparentes, añadiremos las cayenas picaditos y rehogaremos un poco.

A continuación, echamos la harina y la cocinamos un poco para que no sepa a crudo.

Una vez cocinada, echamos el vino blanco o brandy y dejamos se evapore el alcohol y es el momento de hechas el tomate y dejar 5 minutos que se vaya haciendo (opcional podéis ponerle pimentón una cucharadita de café)

En una sartén aparte, salteamos el jamón y el chorizo y le quitaremos la grasa que puedan sacar y hecho esto lo añadiremos a nuestra salsa.

Echaremos la pastilla de caldo de carne y agua (no mucha ya que si hace falta porque la salsa queda espesa, luego le podríamos echar) le pondríamos el punto de sal deseado y reservaríamos mientras terminan de cocerse los caracoles.

Una vez cocidos los caracoles, los añadimos a nuestra salsa y lo revolvemos bien (los caracoles sin agua de su cocción) y les damos un hervor de unos 5 minutos para que cojan los sabores y estarán listos para COMER.

Para comerlos, hay que mancharse las manos.

Cogemos el caracol con los dedos y con un palillo u pincho, sacamos su carne y claro al final hay que darle a la salsa impresionantes.

Cuidado con el vino que pasará muy bien y luego.........