佛羅倫斯雞胸附奶油青豆飯

雞胸肉半副去皮去油脂，在內面劃刀後，用60cc白酒及胡椒鹽1茶匙醃漬，用保鮮膜包好入冰箱冷藏。

白米60克泡水備用，青豆仁川燙一下馬上撈出泡冰水保翠綠，菠菜川燙10秒殺菁取出沖水擰乾水份備用。

洋蔥，蒜頭，紅蔥頭切碎備用。取一平底鍋放一大匙奶油後，放入洋蔥，蒜頭少許炒香，放入泡好的米拌炒一下，放入約100cc雞高湯

放月桂葉1片，用胡椒鹽調味，煮開後關小火燜煮收汁，不要煮到糊爛，要QQ的，青豆等雞胸肉燴煮好要盛盤時再開火拌入青豆才會翠綠。取出雞胸肉擦乾水份，撒上薄薄的高筋麵粉

起一乾鍋，熱鍋後入冷油，放入雞胸肉，要煎成金黃色即成所謂梅納反應，再翻另一面煎一下即可，接著放入紅蔥頭碎炒香後，加入醃雞肉的醃汁，雞高湯200cc，白酒15cc，煮開，關小火，蓋鍋蓋煮5分以上直到雞肉燉煮熟，湯汁也濃縮。

煮熟後，取一乾淨盤將雞肉與醬汁濾出，紅蔥頭不要了。另取一乾淨鍋，取3湯匙過濾出的肉汁，9湯匙的鮮奶油，放葛利亞乳酪40克融化，再入雞胸肉燴煮鮮奶油醬汁。

起一乾鍋，菠菜用奶油與蒜頭快速拌勻後墊盤底，燜好的飯，挾出不要的月桂葉，再開火拌入青豆完成青豆飯。燴煮好的雞胸肉放在菠菜上面，淋上奶油醬，放上青豆飯即完成。