En un bowl poner la manteca (temperatura ambiente) junto al azúcar y mezclar hasta formar una crema, luego agregamos esencia de vainilla y la ralladura de un limón (solo rallar la parte amarilla) mezclar hasta integrar, luego agregamos el huevo y la yema seguimos hasta integrar todo.

Mientras que la masa reposa, en un plato aplastamos el dulce de membrillo ayudándonos con un chorrito de agua caliente más o menos 3 cucharadas, luego hacer lo mismo con el de batata. Reservar

Sacamos la masa de la heladera y la dividimos a la mitad, en el molde (pizzera) enmantecado y enharinado usamos pedazos de una de las mitades que cortamos anteriormente y con ayuda de una bolsita o film empezamos a cubrir todo el molde aplastandolo con cuidado si es necesario utilizar más masa de la otra mitad (recordar dejar masa para hacer las tiritas)

Para las tiras tendemos una bolsita o film en la mesada colocamos la masa que sobró volvemos a cubrir con film o una bolsita y con ayuda de un palo de amasar estiramos con cuidado dejamos aprox 0, 5 cm ya que al ser harina leudante eso leva dentro del horno.

Ahora sí colocamos el dulce sobre la masa anterior y empezamos a cubrir con las tiras que hicimos. Pintarlo con huevo y llevar a un horno anteriormente precalentado a 180° unos 25 minutos cuando veamos que está dorado lo sacamos pintamos con almíbar y cubrimos con coco rallado.

Para el almíbar utilizamos la misma cantidad de azúcar que de agua ejemplo media taza de azúcar y media de agua, opcional una cucharada de miel dejamos hervir unos 5 minutos y cuando está espeso apagamos el fuego, dejamos enfriar para utilizar