Ngâm măng với nước vo gạo qua đêm, xé nhỏ. Rửa lại khoảng 3 lần nước. Luộc măng khoảng 10 phút tính từ khi nước sôi, vớt ra ngâm vào nước lạnh cho măng giòn. Lập lại luộc măng lần 2 cho ra hết chất độc trong măng, ngâm nước lạnh. Bóp măng cho ráo, phi hành tím, cho măng vào xào với chút hạt nêm cho ngấm vị.

Thịt vịt rửa bằng rượu + gừng + muối. Ngâm với bột mì + muối + gừng cho hết mùi hôi. Đun 3,5l nước, khi sủi bọt tăm thì cho vịt vào luộc với 1 củ cải trắng cắt nhỏ + 50g gừng nướng + 5 củ hành tím nướng khoảng 30 phút, nêm 15 g muối với 30 g đường cho thịt vịt ngấm gia vị cho thơm. Vịt chín, vớt ra ngâm vào tô nước lạnh.

Lọc hỗn hợp đã nấu qua rây, sau đó cho 50g hành phi, đầu hành, măng đã xào vào để ướp hương cho nước dùng. Nấu khoảng 15 phút nêm 1 muỗng canh đường phèn.