Matambre a la pizza en dos versiones: Jamón y queso y Fugazzeta
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El matambre de ternera lleva su tiempo, porque antes que nada, hay que tiernizarlo. Para esto, lo vas a poner en una fuente (puede ser la misma en la que lo vas a cocinar) y lo vas a cubrir con una mezcla de leche, jugo de limón, un diente de ajo aplastado, sal, pimienta, ají molido y jengibre rallado. A esto le vas a sumar una ramita de romero y otra de orégano frescos. Lo tapas con papel film, y lo llevas a la heladera por unas 10 o 12 horas, mínimo.
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Una vez pasado tooooodo ese tiempo, los ácidos de la leche van a haber tiernizado el matambre, y es hora de cocinarlo.
Yo separe el medio matambre en dos, porque no me entraba en una fuente. - 3
Llevalo a un horno medio, tirando a bajo, y déjalo cocinar por una hora y media al menos, en la misma fuente, con la misma leche y toda la mezcla. Una vez que la leche se haya reducido, el matambre va a estar listo. Pero tené en cuenta, que el horno tiene que ser tirando a bajo y cocínalo por mucho tiempo. Es muy importante.
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Una vez esté listo, es hora de decorarlo. Como te dije yo lo separe en dos.
Al primero le puse salsa de tomate, muzzarella, unas fetas de jamón, panceta cortada chiquita y provolone rallado.
Al segundo, salsa de tomate, muzzarella, cebolla en juliana, panceta y provolone rallado arriba.
O sea, dos sabores, con lo que había en la heladera.
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Una vez decorado el matambre, subís el horno al mango y los metes de nuevo por 10 minutos, hasta que el queso se derrita y hasta se gratine.
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