【台南七股-野生赤嘴】媽媽味炒赤嘴蓋飯

【家鄉來的好滋味】食材:台南七股-野生赤嘴
第二道:記憶媽媽味炒赤嘴蓋飯
小時候家裏窮,媽媽又想讓我們吃鮮味,
就會買一大把九層塔炒蜆讓我們澆飯吃,再大些媽媽會炒海瓜子,,,
曾幾何時主菜變成配菜,但那海鮮味下有豆鼓和烏醋香,卻也因媽媽的過逝找不到惹~~
哈哈哈哈哈,弟弟說,就是這個雅雅的味道,連汁連盤都舔的乾乾淨淨的滋味♥
#Ya好食材終於找回媽媽的味道^0^
【赤嘴】
野生赤嘴學名是環文蛤,因此扇殼上有漂亮的紫色環紋。
黑背更是七股海產的特徵,相傳七股正午太陽太大,把曬鹽的居民和離海呼吸的海產咖架趴(背部)都曬的黑嚕嚕~其實是曾文溪出海口湧流強及蜉蝣生物多的水質現像造成,因此“黑背”也是正七股的海鮮標章噢!
赤嘴跟文蛤一樣生長在沿海砂地裡,但野生赤嘴現在還未馴化人工飼養,因此能輕易辨別人工養殖的文蛤殼較厚,而野生赤嘴的扇殼和野生海瓜子一樣殼為薄,煮湯外也相當適合快炒澆飯享用。
【台南七股-野生赤嘴】媽媽味炒赤嘴蓋飯
【家鄉來的好滋味】食材:台南七股-野生赤嘴
第二道:記憶媽媽味炒赤嘴蓋飯
小時候家裏窮,媽媽又想讓我們吃鮮味,
就會買一大把九層塔炒蜆讓我們澆飯吃,再大些媽媽會炒海瓜子,,,
曾幾何時主菜變成配菜,但那海鮮味下有豆鼓和烏醋香,卻也因媽媽的過逝找不到惹~~
哈哈哈哈哈,弟弟說,就是這個雅雅的味道,連汁連盤都舔的乾乾淨淨的滋味♥
#Ya好食材終於找回媽媽的味道^0^
【赤嘴】
野生赤嘴學名是環文蛤,因此扇殼上有漂亮的紫色環紋。
黑背更是七股海產的特徵,相傳七股正午太陽太大,把曬鹽的居民和離海呼吸的海產咖架趴(背部)都曬的黑嚕嚕~其實是曾文溪出海口湧流強及蜉蝣生物多的水質現像造成,因此“黑背”也是正七股的海鮮標章噢!
赤嘴跟文蛤一樣生長在沿海砂地裡,但野生赤嘴現在還未馴化人工飼養,因此能輕易辨別人工養殖的文蛤殼較厚,而野生赤嘴的扇殼和野生海瓜子一樣殼為薄,煮湯外也相當適合快炒澆飯享用。
料理步驟
- 1
【赤嘴吐砂】
對了!赤嘴和文蛤都住海邊,不同較小個的蜆住淡水溪裡。
吐砂時,記得拿“鐵器”催吐,泡海水最好,沒有海水時能加點鹽,水別太高,模擬生長環境,別一直想偷摸他,讓赤嘴安心吐砂呦!噓~咱們就乖乖一旁等,等下就能看到野生赤嘴漂亮的橘色斧足,好運還可來場精彩的吐水秀可看呢^0^
- 2
以油爆香乾豆鼓(別焦掉)爆出香氣。
加入蒜片、薑片、辣椒末炒香。 - 3
加入吐過砂並刷洗過的赤嘴,倒入米酒頭,拌炒後並蓋上鍋蓋。
- 4
加入柴魚醬油和蠔油炒香,待赤嘴熟開,嗆入烏醋及拌炒九層塔後即可上桌品嚐。
- 5
完成♥
- 6
【台南七股-野生赤嘴:蚵學家赤嘴保存提醒】
媽媽千交代萬交待!她已經塑膠袋紮很緊,呈真空狀態,然後包報紙,冷凍宅配,此時赤嘴(帶殼活海產)是凍冷冷乖乖睡著中,來貨時如果還沒吃,記得如到貨時模樣(真空+報紙)放進冷凍庫,三天內吃完噢!
#七股野生赤嘴
#自有漁船七股蚵學家
#七股海寮碼頭龍海號
@https://www.facebook.com/longseaboat/ - 7
【MUJO悄悄話】
MUJO曾駐點台南七股二年的旅遊部落客。
野生赤嘴是每次安排遊客深度旅遊七股必嚐海鮮之一。七股在地煮法是加蒜頭滾開,再加一把九層塔提香。第一次吃到的遊客總會驚艷回頭跟我說有夠濃郁有夠鮮,湯味如同蜆精,半斤赤嘴煮出的一鍋清湯猶如我用2斤蜆蒸出的精華,喝完超有精神。
跟蜆肉不同的是斧足為橘紅色,肉大鮮甜如文蛤,但又比文蛤肉Q且海味更鮮。歡迎饕客來嚐鮮^O^
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-
-
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