Gambas con pasta en salsa de queso picante al vino blanco

En un bol refractario, pon las gambas o langostinos previamente lavados, si su coral y desvenados, sasona con parte de la pimienta de cayenq, y parte de los pimientos piquillo picantes secos triturados, la sal, las pimientas mixtas y el tomillo. Mezclar muy bien, cubrir todo y reservar en la nevera mientras preparas el resto.

En un cazo grande u olla, cuece la pasta con suficiente agua, una pizca de sal marina y un poco de aceite de Oliva a que quede al dente, ( aproximadamente 7 minutos a partir del punto de ebullición si es linguini)

Mientras hierve la pasta, en una sartén derretir la mantequilla junto a las 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen a fuego medio- alto.

Cristalizar la cebolla con el ajo cuidando no quemar el ajo, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

Agregar el resto de los pimientos en hojuelas y polvo, la nata entera el puré de tomate y no dejar de mover si esta muy espeso incorporar poco a poco el vino y el caldo de chirlas hasta lograr una consistencia cremosa ahora incorpora el azúcar una vez todo mezclado y homogéneo agregar las gambas o langostinos rehogando en la salsa cremosa por 2 minutos sin dejar de mover para que no se pegue, si espesa mucho agregar otro poco de caldo de chirlas y dejar que el crustáceo termine de cocerse por uno o dos minutos más, no sobre cocer . Retirar del fuego, servirlo sobre la pasta y decorar con el perejil , el queso parmesano rallado y poco más de hojuelas de pimiento piquillo picado como veis en la foto.