Colocar as nozes em água a ferver por 3 minutos; de seguida retira-las com ajuda de um coador e colocar no forno até dourar; deixar esfriar completamente - partir em pedaços com as mãos.

Cortar o chocolate em pedaços e juntar às nozes. Reservar.

Juntar numa taça as farinhas, o amido de milho, o fermento, o bicabornato e o sal; mexer tudo muito bem.

Noutra taça, bater os dois ovos e reservar.

Numa terceira taça, bater (com batedeira eléctrica) a manteiga juntamente com os dois açúcares até formar um creme.

Ir juntando os ovos devagar e por 3 vezes, ao preparado da manteiga, usando sempre a velocidade baixa entre o despejar dos ovos. Quando os ovos já estiverem por completo no preparado, bater à velocidade máxima para incorporar.

Deitar o aroma de Baunilha no preparado anterior e voltar a incorporar com a batedeira.

Peneirar o preparado das farinhas para a taça que tem o preparado da manteiga. Incorporar inicialmente com a batedeira e depois envolver com a ajuda de uma espátula : não mexer demais na massa.

Incorporar as nozes e o chocolate, envolvendo sempre com a espátula e não mexendo demais na massa.

Dividir a massa em bolas de aproximadamente 90gr e dispor as mesmas num tabuleiro para forno. Levar ao frigorífico por uma hora.

Pré aquecer o forno a 200°c - quando estiver na hora de levar ao forno, descer a temperatura para 175°c e colocar no forno entre 10 a 15 minutos. (Nem todos os fornos aquecem da mesma forma, pelo que o objectivo é que a massa e o tabuleiro estejam bastante frios e entrem num forno muito quente para ficarem assim altinhas.)

Esperar 15 minutos para retirar as bolachas do tabuleiro, para que estas não percam a forma.